發(fā)布時間：2018-08-17 發(fā)布人：太二酸菜魚
酸菜魚作為最近非常火的一道美食，它的酸辣口感激活了人們對生活的熱情。但每天都出去吃似乎很不劃算，有些人就在暗暗琢磨自己在家里做酸菜魚。但是吃是簡單的事，真要自己動手卻不知道從何下手。今天太二酸菜魚就給大家簡單介紹一下，酸菜魚用什么魚做好吃，正宗的酸菜魚怎么做。
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用什么魚做為酸菜魚的食材，其實選擇還挺多的，味道也是各有千秋，但大多數(shù)人都會選用草魚。草魚刺少肉多且肉質(zhì)比較肥厚，處理起來方便，吃起來也不容易被刺卡住喉嚨。用草魚做的酸菜魚湯鮮味美，肉質(zhì)細(xì)嫩，對心血管疾病患者或腫瘤患者都有食療功效。除此之外，還有下面這幾種魚可以選用。
一.鯉魚
鯉魚其實也可以用來做酸菜魚，口感鮮咸，且有消食開胃和通乳調(diào)理之功效，對水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸或乳汁不通皆有益處。
二.鯰魚或黑魚
鯰魚或黑魚基本上沒有小刺，肉質(zhì)緊實，做成酸菜魚很美味，也很滋補(bǔ)，只是比較貴。
三.花鰱或白鰱
花鰱或白鰱制作的酸菜魚也很美味，尤其是用母鰱魚制作的酸菜魚，其肚腩處的肉質(zhì)厚實肥美。
四.羅非魚
也有不少人喜歡用羅非魚制作酸菜魚，這種魚的刺雖然也很少，但肉質(zhì)較松，用來制作酸菜魚比較容易碎掉，其實它更適合制作清蒸魚或烤魚。
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確認(rèn)了食材后，那就要正式開始做酸菜魚了。正宗的酸菜魚手法來自重慶，有特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法，這里就介紹平時在家怎么做。
一.準(zhǔn)備好材料，魚洗凈去頭，用到從脊背處處理成兩片。魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。
二.魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片！片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。魚片用鹽一茶匙，白胡椒一茶匙，蛋清半個，干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘！
三.酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽，把湯中料都撈出來鋪在碗底。
四.鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。過濾魚湯倒碗中。鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
五.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環(huán)節(jié)很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
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看了以上的步驟，大家可以嘗試在家自己試試看了。當(dāng)然，外面的酸菜魚品牌都有自己獨特的調(diào)料和手法，達(dá)不到那個水平是正常的。如果自己做不好的話，還是乖乖去外面吃吧；當(dāng)然如果加盟太二酸菜魚，就能免費學(xué)到其中的做菜訣竅。
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所屬分類：酸菜魚
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