發(fā)布時間：2018-09-26 發(fā)布人：覓姐麻辣燙
張曉慧曾是國家女子摔跤隊隊員，退役后曾多次創(chuàng)業(yè)。?
“別倒，湯能喝?！边@是覓姐麻辣燙主打的slogan。?
創(chuàng)始人張曉慧說，覓姐主打湯可以喝，并不是因為湯的營養(yǎng)有多高，或者是用什么特殊材料熬制而成，而是想給消費(fèi)者一個認(rèn)知：覓姐麻辣燙是干凈的。?
提起麻辣燙，大家想到的可能是張亮和楊國福等品牌。為了與它們形成差異化，覓姐將目標(biāo)客群定位于18~25歲的女性，對夫妻店進(jìn)行改造。團(tuán)隊首先從外賣切入，其次對門店形象進(jìn)行統(tǒng)一裝修，打造自己的IP文化。此外，覓姐還建立了自己的外賣系統(tǒng)和供應(yīng)鏈系統(tǒng)，組織線上線下運(yùn)營團(tuán)隊，以保證品牌的標(biāo)準(zhǔn)化。?
從開第一家店到現(xiàn)在，一年多時間，覓姐在全國已有600余家門店，遍布18個省份，35個城市，復(fù)購率約為67%。
改造夫妻店??
2015 年8月，上海的高溫還未散去。張曉慧穿著T恤和牛仔褲，只背著一個包，就來到了上海。 初到上海，她一個人也不認(rèn)識，連地鐵都不會坐，住的是50元一天的青年旅社。如今，她已經(jīng)在上海開了自己的餐飲孵化公司，旗下的麻辣燙品牌覓姐在全國已有600余家店，遍布18個省份，35個城市。
張曉慧人生的29年一直在不停地“折騰”。 小學(xué)五年級，她逃離落后的家鄉(xiāng)，擺脫早早結(jié)婚生子的命運(yùn)。輟學(xué)后的她，機(jī)緣巧合地練起了摔跤，成為一名職業(yè)運(yùn)動員。經(jīng)過努力，她還進(jìn)入到國家隊。退役后，她當(dāng)了起教練。2012年，她放棄本來安穩(wěn)的生活，前往舟山創(chuàng)業(yè)，開了3家咖啡店。事業(yè)小成后，她卻因為炒股，虧了幾百萬。
幾次起伏之后，張曉慧賣掉所有的家產(chǎn)，揣著50萬元，到上海繼續(xù)打拼，也就有了文章開頭的那一幕。剛到上海的第一年，她開過快餐店，做過外賣。在這個過程中，張曉慧慢慢嗅到商機(jī)。
2016 年，張曉慧成立餐飲項目孵化公司曉烹信息，其定位為新餐飲品類的運(yùn)營商。 一年后，旗下麻辣燙品牌覓姐成立。起初，張曉慧只是想幫麻辣燙品牌做增量，提供外賣服務(wù)。后來她發(fā)現(xiàn)，要做外賣必須要有自己的品牌，否則口味不統(tǒng)一、店面環(huán)境也不好，很難提升訂單量。她腦海里有了思路：把這些夫妻店整合成自己的品牌，用自己的產(chǎn)品和供應(yīng)鏈，統(tǒng)一運(yùn)營。
至于為什么選擇麻辣燙，張曉慧有自己的考慮。 首先，麻辣燙的蔬菜都是當(dāng)天現(xiàn)購，經(jīng)過高溫烹煮，食品安全性高且容易做到標(biāo)準(zhǔn)化；其次，年輕人更鐘愛麻辣燙、火鍋類食品；第三，餓了么的數(shù)據(jù)顯示，全國大概有8萬家麻辣燙商戶，搜索關(guān)鍵詞排名也比較靠前，體量和市場前景都不錯。
當(dāng)時，張曉慧發(fā)現(xiàn)，全國遍地都是楊國福和張亮，總共約有七八千家。這些店面無論是從名字、裝修，還是產(chǎn)品來看，都比較傳統(tǒng)。
“它們只是有規(guī)模，并沒有形成自己的品牌?！?張曉慧意識到，要想超越楊國福和張亮，就一定要走差異化道路，而不是拼規(guī)模。
張曉慧先是對門頭、店面進(jìn)行統(tǒng)一裝修，然后把運(yùn)營環(huán)節(jié)系統(tǒng)化，監(jiān)督夫妻店的店主來執(zhí)行。這些店主文化程度普遍不高，在系統(tǒng)沒有標(biāo)準(zhǔn)化之前，很難對其進(jìn)行管控。初期，張曉慧可能要從早盯到晚，或者花一天的時間去跟他們溝通。但他們也有一個優(yōu)勢——能吃苦?！八麄兡軤I業(yè)到凌晨2點(diǎn)，坪效特別高”。
去年6月，覓姐的第一家店正式開業(yè)，目標(biāo)人群為18~25歲的女性。 現(xiàn)階段，覓姐的復(fù)購率約為67%。
建立外賣系統(tǒng)和供應(yīng)鏈系統(tǒng)
外賣品質(zhì)化之后，傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)都受到不同程度的打擊，當(dāng)他們有了做外賣的意識之后，流量已經(jīng)變貴了。 到了今年3月，覓姐已經(jīng)有二三百家店，品牌效應(yīng)逐漸顯現(xiàn)出來,餓了么也幫助其做流量分發(fā)。名聲在外，很多人從全國各地找過來想要加盟。張曉慧便于今年5月啟動2.0版本，建立加盟渠道。
與1.0版本相比，2.0版本的門店形象全部統(tǒng)一，搭配高顏值的室內(nèi)設(shè)計，還以覓姐為主題打造了品牌IP形象。
2.0 版本的店面也更加注重堂食部分。 她表示，“外賣本身的收入已經(jīng)抵消了房租、人工等成本，哪怕線下店多來一個人，我們都是賺的?！?span style="display:none">i7w678商機(jī)加盟網(wǎng)
在堂食的定價上，覓姐的價格比楊國福和張亮要低，以此形成競爭優(yōu)勢。 張曉慧還發(fā)現(xiàn)，楊國福和張亮都是大店，面積在70平以上。覓姐則反其道而行，專做70平以內(nèi)的店面，降低了開店難度。剛剛過去一年多時間，覓姐就擁有了600多家門店。
此外，覓姐還著手建立自己的外賣系統(tǒng)和供應(yīng)鏈系統(tǒng)。 其外賣系統(tǒng)具有訂單管理、數(shù)據(jù)分析、用戶營銷、競品分析等8項功能，這套系統(tǒng)不僅能管理自己的店面，還能對競品分析進(jìn)行，以便及時制定應(yīng)對策略。
之前做外賣的經(jīng)歷，讓張曉慧了解到這個行業(yè)的痛點(diǎn)——回款難。 外賣代運(yùn)營的報酬是以服務(wù)費(fèi)的形式，商家按月與外賣運(yùn)營方結(jié)算，但總有些商家拖著不給錢。張曉慧想了個辦法，“讓商家綁定我的銀行卡，門店的營業(yè)額都進(jìn)入我的銀行卡，月底扣完傭金，再把剩下的錢打給他們?！蓖ㄟ^這套外賣系統(tǒng)，這一問題得到了很好的解決。
今年7月，團(tuán)隊開始整合供應(yīng)鏈體系。 他們采用“張拉拉”供應(yīng)鏈系統(tǒng)，將小商家的食材采購現(xiàn)金流進(jìn)入覓姐公司總賬號，由公司統(tǒng)一集采后配送至各商家。這套系統(tǒng)能夠管理訂貨、收發(fā)貨流程，以及處理收付款業(yè)務(wù)。如此一來，不僅保證了食品的安全可控，還對門店數(shù)據(jù)進(jìn)行了全程監(jiān)控，為品牌的迭代升級提供了數(shù)據(jù)支持。
食品安全方面，覓姐與500強(qiáng)企業(yè)藝康合作，在管控系統(tǒng)中安裝攝像頭，對各家店面進(jìn)行監(jiān)管，直到食品安全、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)為止。
張曉慧認(rèn)為，規(guī)模才是最大的壁壘。
團(tuán)隊方面，覓姐的門店運(yùn)營負(fù)責(zé)人在百勝集團(tuán)必勝客、味千拉面等企業(yè)工作10多年，系統(tǒng)開發(fā)負(fù)責(zé)人擁有多年高速公路管理監(jiān)控系統(tǒng)經(jīng)驗。最近，全國最大的生鮮電商供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人也進(jìn)入曉烹，負(fù)責(zé)整體供應(yīng)鏈的運(yùn)作。
接下來，張曉慧還是會以整合夫妻店為主，她目前并不打算繼續(xù)擴(kuò)張，?“而是先打基礎(chǔ)，等渠道系統(tǒng)管控標(biāo)準(zhǔn)化之后再擴(kuò)張?！?span style="display:none">i7w678商機(jī)加盟網(wǎng)
曉烹以麻辣燙為切入點(diǎn)，在孵化覓姐后，他們計劃把該運(yùn)作體系向外拓展，賦能給其他麻辣燙品牌，同時，他們也正在做其他品類的孵化工作。張曉慧表示，曉烹的愿景就是在未來5年內(nèi)，通過互聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)賦能10萬家小餐飲夫妻店。
當(dāng)前，張曉慧正在籌備A輪融資，她希望進(jìn)來資本，進(jìn)一步打磨產(chǎn)品。
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投資額度：10-20萬
所屬分類：麻辣燙
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