發(fā)布時(shí)間：2018-09-11 發(fā)布人：吃個(gè)湯
湯品類(lèi)有望成為千億級(jí)的市場(chǎng)，而被稱(chēng)為“湯品類(lèi)專(zhuān)門(mén)店”的開(kāi)創(chuàng)者和引領(lǐng)者的，居然是一位年僅29歲的年輕人。
他創(chuàng)立的品牌成立剛剛3年，就已獲得4輪融資，開(kāi)出門(mén)店70多家。他是怎么做到的？
帶你認(rèn)識(shí)吃個(gè)湯創(chuàng)始人——詹楚烽。
01?做湯是為了重拾家的味道
詹楚烽可以算得上是一個(gè)典型的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，“吃個(gè)湯”是他8年來(lái)的第4次創(chuàng)業(yè)。
“萌生做湯的想法很偶然?！闭渤殚_(kāi)門(mén)見(jiàn)山。
“以前在寫(xiě)字樓上班時(shí)，我發(fā)現(xiàn)白領(lǐng)人群平時(shí)喝個(gè)老火湯基本不可能，外賣(mài)送來(lái)的湯不僅談不上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且送到消費(fèi)者手里也已經(jīng)冷了?！?span style="display:none">jZA678商機(jī)加盟網(wǎng)
詹楚烽是潮汕本地人，每天都有喝湯的習(xí)慣。在他眼中，湯是可以傳達(dá)愛(ài)和溫度的，但很可惜，這種傳達(dá)愛(ài)的方式已經(jīng)慢慢消失了。
為了重拾家的味道，他決定做一個(gè)老火湯外賣(mài)的品牌。
彼時(shí)是2015年，當(dāng)時(shí)的詹楚烽還是深圳某管理企業(yè)的總裁。
碰巧當(dāng)時(shí)中國(guó)企業(yè)管理的整體行情正走下坡路，詹楚烽毅然決然把股權(quán)賣(mài)掉，一心扎進(jìn)湯品類(lèi)的創(chuàng)業(yè)之中。
2015年4月，吃個(gè)湯品牌在深圳創(chuàng)立，品牌定位為吃好喝好有格調(diào)的互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)餐飲，人群則定位為21—35歲的辦公室白領(lǐng)。
02?用椰子敲開(kāi)新領(lǐng)域的大門(mén)
此前，湯只存在于傳統(tǒng)的中式快餐店或者是星級(jí)酒樓，從來(lái)沒(méi)有人把湯品單拎出來(lái)去開(kāi)一家湯品專(zhuān)門(mén)店。
如此冒險(xiǎn)去“創(chuàng)新”，真的能被認(rèn)可嗎？
“質(zhì)疑和否定肯定是有的?！闭渤樘拐\(chéng)地告訴記者，“在剛開(kāi)始做湯的時(shí)候，去參加某個(gè)創(chuàng)業(yè)比賽，有幾個(gè)大咖直接就說(shuō)：‘誰(shuí)會(huì)專(zhuān)門(mén)點(diǎn)個(gè)湯？’”
當(dāng)時(shí)有147個(gè)項(xiàng)目，吃個(gè)湯第一輪就被刷掉了。“去年我發(fā)現(xiàn)，另外的146個(gè)項(xiàng)目全倒了，只剩吃個(gè)湯?！闭劶皠傞_(kāi)始創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷，詹楚烽笑了。
“但我是幸運(yùn)的，吃個(gè)湯踩對(duì)了趨勢(shì)的點(diǎn)。”3年融資4輪，詹楚烽把它歸結(jié)為幸運(yùn)和巧合。
“2015年是餐飲行業(yè)的分水嶺，大家從吃飽發(fā)展到了吃好的階段，人們更關(guān)注健康?！?span style="display:none">jZA678商機(jī)加盟網(wǎng)
在詹楚烽看來(lái)，湯本身是自帶健康屬性的，再加上湯的本質(zhì)核心是愛(ài)，愛(ài)具備了情感的因素，而情感則具備了社交的因素，它是有足夠的想象空間的。
對(duì)于這個(gè)新的品類(lèi)，詹楚烽充滿(mǎn)自信。
考慮到做外賣(mài)湯，首先是要解決難保溫和易漏湯等問(wèn)題。詹楚烽便帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)去全國(guó)各地地不停的喝湯、試湯，去了解湯這個(gè)品類(lèi)。
“我一看到椰子燉湯，就知道這就是我們要的產(chǎn)品！”提及當(dāng)時(shí)的情形，詹楚烽還是按捺不住內(nèi)心的驚喜和激動(dòng)。
在他看來(lái)，椰子是一個(gè)健康的煲湯好材料，同時(shí)它又是一個(gè)很好的容器。
實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)證明，詹楚烽的想法是對(duì)的。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)4個(gè)月的調(diào)研，吃個(gè)湯在2015年國(guó)慶期間推出 了“原只椰子燉湯”，沒(méi)想到一炮而紅，并且迅速收獲了首批種子客戶(hù)。
“雖然外送范圍只定在某科技園，但由于用戶(hù)精準(zhǔn)，吃個(gè)湯在試點(diǎn)階段就已創(chuàng)下了三周積累兩千用戶(hù)、日訂單過(guò)百的業(yè)績(jī)。”詹楚烽表示。
由此，吃個(gè)湯也慢慢敲開(kāi)了新領(lǐng)域的大門(mén)。
03?打響品牌需產(chǎn)品和供應(yīng)鏈“并駕齊驅(qū)”
經(jīng)過(guò)三年時(shí)間的發(fā)展，吃個(gè)湯品牌的認(rèn)知度得到了很大的提升，而“原只椰子燉湯”也成為了大眾消費(fèi)對(duì)吃個(gè)湯的特有認(rèn)知。
當(dāng)然，沒(méi)有一個(gè)品牌是僅靠幸運(yùn)就能一直保持成功的，更何況“吃個(gè)湯”是在一個(gè)全新的領(lǐng)域里創(chuàng)立的一個(gè)全新的品牌。
那么，吃個(gè)湯是如何快速打響品牌，并且被消費(fèi)者記住的呢？
“好湯一定要有好的食材、好的搭配以及適當(dāng)?shù)幕鸷??！闭渤橛X(jué)得，做任何東西，產(chǎn)品是基礎(chǔ)，湯雖然看著簡(jiǎn)單，但是做好湯不容易。
為了保證出品的質(zhì)量，吃個(gè)湯品牌在創(chuàng)立初期，就開(kāi)始了供應(yīng)鏈系統(tǒng)的布局。為了對(duì)核心食材進(jìn)行把控，詹楚烽特地成立了專(zhuān)門(mén)的供應(yīng)鏈公司。
“吃個(gè)湯堅(jiān)持供應(yīng)鏈的目的是為了對(duì)核心食材進(jìn)行把控，讓產(chǎn)品具備標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制的能力。”
在創(chuàng)立吃個(gè)湯之前，詹楚烽曾在某供應(yīng)鏈企業(yè)擔(dān)任副總經(jīng)理，他很清楚供應(yīng)鏈的重要性。他認(rèn)為很多餐企，開(kāi)一家店的時(shí)候味道很好，十家店的時(shí)候開(kāi)始走樣，一百家店完全變形了，這其中的關(guān)鍵點(diǎn)還是在于供應(yīng)鏈的建設(shè)。
據(jù)了解，吃個(gè)湯的食材均是采用產(chǎn)地直供的方式：
比如燉湯用的雞，市面上的雞，生長(zhǎng)周期大部分是99天，而吃個(gè)湯則和兩個(gè)農(nóng)場(chǎng)簽訂協(xié)議，要求雞必須養(yǎng)足120~150天，而且必須是走地雞；
還有椰子，吃個(gè)湯的招牌“原只椰子”系列，使用的是原產(chǎn)地海南兩斤以上的老椰子。
而為了讓產(chǎn)品具備標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制的能力，2017年11月，吃個(gè)湯還在東莞自建了一個(gè)8000㎡的中央工廠，基本上全部制作流程都在中央工廠完成，再配送到各門(mén)店。
據(jù)了解，這是目前全亞洲最大的湯品制作中央工廠，可以滿(mǎn)足5000個(gè)蒸籠同時(shí)作業(yè)，日峰產(chǎn)能可達(dá)5萬(wàn)份，相比以往一次只能蒸一兩百個(gè)，大大降低了成本。
“我們憑借中央工廠的大面積以及蒸籠同時(shí)作業(yè)的數(shù)量，獲得了吉尼斯世界紀(jì)錄的認(rèn)證。”說(shuō)起吃個(gè)湯的中央工廠，詹楚烽頗以為豪。
如今，吃個(gè)湯已經(jīng)完成了全產(chǎn)業(yè)鏈的布局，形成了閉環(huán)的商業(yè)模式，用一句話(huà)概括，就是做到了集產(chǎn)、供、銷(xiāo)、人才為一體。
也正是如此，才得以讓吃個(gè)湯在2017年順利完成3000萬(wàn)元的A輪融資。
詹楚烽告訴記者，2017年吃個(gè)湯的營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)了10倍的增長(zhǎng)，達(dá)到4000多萬(wàn)元。
04?通過(guò)中央工廠提高毛利空間
在餐飲行業(yè)“三高一低”的壓力之下，很多企業(yè)都通過(guò)中央工廠吸納與轉(zhuǎn)化漲價(jià)因素，以保持企業(yè)的獲利能力，提高毛利空間。
顯然，詹楚烽也看中了這一點(diǎn)。
在他看來(lái)，供應(yīng)鏈特別重要的地方，不僅僅只是解決產(chǎn)品的問(wèn)題，還包括毛利。
未來(lái)，吃個(gè)湯要如何通過(guò)供應(yīng)鏈去提高毛利空間呢？
詹楚烽認(rèn)為有3點(diǎn)：
01技術(shù)創(chuàng)新
椰子如果人工刨皮，不僅成本高，而且工人也會(huì)很累很辛苦?？紤]到這一點(diǎn)，詹楚烽便和專(zhuān)門(mén)的設(shè)備廠商進(jìn)行研發(fā)，通過(guò)機(jī)械設(shè)備去皮的方式取代傳統(tǒng)人工剝皮的方式，既能節(jié)約成本又能提高效率。
據(jù)了解，目前吃個(gè)湯已完成了機(jī)械化去皮，而產(chǎn)品的損耗也降到了1.5%~3% ，低于行業(yè)平均水平。
02?產(chǎn)品創(chuàng)新
在詹楚烽看來(lái)，產(chǎn)品不單單是給用戶(hù)提供湯或飯這個(gè)產(chǎn)品，譬如外包裝、產(chǎn)品的體驗(yàn)感和儀式感也都是構(gòu)建產(chǎn)品品牌的一部分。
比如原只椰子玉竹燉竹絲雞湯，滋陰潤(rùn)燥、清熱養(yǎng)顏，是女性首選的養(yǎng)顏湯；而原只椰子川貝燉土雞湯，健脾開(kāi)胃且滋補(bǔ)身體，更適合上班一族。
未來(lái)，吃個(gè)湯還會(huì)在健康上面做加法，例如根據(jù)24節(jié)氣去推出不同的營(yíng)養(yǎng)湯品等。
03?效率創(chuàng)新
詹楚烽認(rèn)為，解決效率問(wèn)題必須從管理上著手。
比如傳統(tǒng)的下單方式一般都是依靠人工一個(gè)環(huán)節(jié)一個(gè)環(huán)節(jié)地去完成，不僅效率低，而且還容易出錯(cuò)。
而吃個(gè)湯則通過(guò)門(mén)店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的積累，自動(dòng)生成訂單并形成標(biāo)準(zhǔn)，然后自動(dòng)生成采購(gòu)訂單，再自動(dòng)發(fā)送給供應(yīng)商，自動(dòng)生成生產(chǎn)訂單、驗(yàn)貨訂單、物流部門(mén)的配送訂單，最后直接打印出來(lái)按此操作即可，不需要人工去。
如今，吃個(gè)湯的線(xiàn)下門(mén)店已達(dá)到70多家，分別位于深圳、廣州、東莞三地。今年3月份，吃個(gè)湯再次獲得近億元A+輪融資。
05?記者手記
也許很多人會(huì)說(shuō)，29歲就擁有了將近百家連鎖餐廳，無(wú)疑是成功的。
但在記者看來(lái)，湯品類(lèi)仍然處于探索的階段，未來(lái)將會(huì)有更多“野蠻人”入侵，而等待詹楚烽的，必將是更多的未知。
或許正如詹楚烽自己所說(shuō)的，“‘路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索’，以后的路還長(zhǎng)著。”
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